为什么要泡腊八蒜营养饮食

发布时间:2019-07-26 来源:春季如何养生

腊八节因腊日而来,是农历腊月最重大的节日,日期为腊月初八,古代称为“腊日”,俗称“腊八节”。在中国,有腊八节泡腊八蒜的习俗。为什么要泡腊八蒜呢?这里给你介绍泡腊八蒜的由来。

为什么要泡腊八蒜?

泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

关于这简单的物件儿的由来,据说也是有点儿说头儿的。进入腊月,年关将至。做生意的也都要清算一下收支,算算账,准备过年。这个时候不管是欠别人的,还是别人欠的,也都该了解一下了。但是快要过年了,总也不能杀将到人家家里大喊:“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠湖北有哪些治疗癫痫的医院债的收到了自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算清算了。“蒜”,“算”同音吗。

北京有句老话说:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。呵呵!不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。

提醒,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,装入小坛密封。除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后,大蒜会变成绿色,这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此,腊八蒜是一种良好的保健食品。

如何泡腊八蒜?

泡腊八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋。

为什么一定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。用其它蒜泡出来的腊八蒜,别看瓣大但口感不脆,发紫。

那么又为什么一定要用米醋呢?这是因为米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。

腊八蒜的做法:女性患者如何预防癫痫病遗传紫皮蒜1000克,米醋500克,白糖400克。选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度~15度的条件下,泡制10天即成。

中国吃网提醒:醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。

泡好腊八蒜技巧:大蒜泡制前要切去根部;用保鲜膜封口、盖盖,在阳光下晒。两三天左右就开始绿了!两三天可不是全绿,一周全绿应该没问题。(和多少,光线强度有关的)再啰嗦啰嗦,包好的蒜放入醋里前,表面要是干的。就是说洗后要么晾干、要么用干净的布擦干。要保证放醋前瓶里面是干燥的,这样确保腊八蒜的保存时间、和质量。

人们喜欢泡制腊八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧绿的外表。那么,如何加快腊八蒜变绿的速度呢?网友在开心网上与大家共享了她的小窍门。“白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上放冰箱里冷藏,加大温差,这样四五天就可以绿绿的了。

另外,关于”放糖与不放糖“这个问题,有美食达人说,其实这两种做法在外观上看不出什么差别,但是放糖的口感更好、更柔软。

腊八蒜的功效:助消化还能预防流感老年人癫痫病在饮食方面需要注意哪些>

腊八蒜不仅口感好,卖相可人,其营养功效也了得。它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。营养专家介绍,腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。另外,普通大蒜性温,多食生热,且对局部有刺激,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。

营养专家同时提醒,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

腊八蒜无论与面、菜还是肉类搭配,都可以烹炒出美味。腊八蒜炒杏鲍菇、炒白菜、炒牛肉、炒猪腰、大肠等,味道都很不错。多泡些腊八蒜吧,过节时会很有用哦。 

腊八蒜烧肥肠难治性癫痫病怎么才能治疗好

主料:肥肠300克。

辅料:腊八蒜20个;葱姜;八角;花椒;干辣椒适量。

调料:盐适量;酱油2汤匙;蚝油2汤匙;料酒2汤匙;胡椒粉少许;黄豆酱1汤匙;淀粉;香油;醋适量。

做法:

1、去除大肠的味道是大肠的处理重点。超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回来后,为了稳妥起见,还是要从头来一遍最好。先用淡盐水+醋,泡1个小时,凉水就可以。然后再用淘米水,泡30分钟。然后再用温水洗净。

2、将洗净的大肠,凉水入锅,焯水1分钟,捞出备用。

3、锅中放油,爆香花椒;八角;干辣椒;葱姜块,然后烹入料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄豆酱1汤匙;蚝油1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟。

4、葱姜的量要大一些,分别切大片,腊八蒜适量。

5、锅中放油,爆香葱姜片,再放入腊八蒜。

6、加入清水,调入盐;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许,小火将汤汁收浓稠,勾芡;淋香油出锅。


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