大厨小菜 | 一盘家常回锅肉 吃到嘴里是乡愁 肉食动物看过来!回锅肉、粉蒸肉。。都来了!总有一款适合你 -

发布时间:2020-10-17 来源:春季如何养生

2016年07月26日10:25 编辑:传奇养生网

  

  引导语:诱人的猪肉总会让人垂涎欲滴!特别是川味的。回锅肉、水煮肉、小炒肉、鱼香肉丝……喜欢吃肉的朋友一定要看看哟,女孩子也要学一学,以后可以做给老爸、老公或者孩子解馋了!!

  

  回锅肉

  食材:400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油等。

  做法:1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开2)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。3)将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用5)炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6)下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起7)将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀9)下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

  

  盐煎肉

  食材:去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml

  做法:1)将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎;2)锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。

  

  水煮肉片

  食材:250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜等。

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  做法:1)黄豆芽择好洗净2)准备辣椒等调料3)里脊肉清洗干净4)猪里脊肉切成薄片5)用蛋清和少许淀粉养一下6)豆芽下水焯透,放入一个大碗里,一旁备用7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上

  

  鱼香肉丝

  食材:250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉等。

  做法:1)准备好所有的食材。2)猪肉切丝加入料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。4)竹笋和泡发的木耳洗净切丝。5)取一个小碗加入酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。6)炒锅到油烧热。7)倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出8)锅中再加少许油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。9)倒入竹笋和木耳翻炒片刻。10)再把炒过的肉丝倒入翻炒。11)加入调好的料汁翻炒均匀。12)最后淋入香油翻炒均匀关火。

  

  小炒肉

  食材:250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒

  做法:1)青尖椒切细段2)红尖椒切细段3)五花肉切薄片4)肉片用蚝油、老抽腌制一下5)锅内不放油,放青红尖椒下锅煸炒出虎皮6)放一勺油,浸润一下尖椒,捞出备用7)放适量油抗癫痫有进口药,五成热,入肉片翻炒,直至肉片微卷8)放入豆豉翻炒均匀9)调入一勺料酒10)一勺蒸鱼豉油11)倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀,即可出锅

  

  米粉蒸肉

  食材:400g精品五花肉、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、100g米粉等。

  做法:1)准备好所有的食材。2)五花肉洗净切块。3)把五花肉放入碗中加入姜片。4)加入李锦记秘制红烧汁。5)抓拌均匀腌制20分钟。6)土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。7)土豆片垫入碗底备用。8)腌制好的猪肉裹上米粉。9)然后摆放在土豆片上面。10)电压锅内胆加入适量的清水,放入蒸架。11)把米粉肉碗放在蒸架上。12)盖上盖子选择营养炖-排骨。13)滴声提示后,即可开盖食用。

  

  蒜泥白肉

  食材:300g五花肉、适量葱姜、8个蒜瓣、2个大料、20ml料酒、15ml酱油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少许盐、适量香油等。

  做法:1)锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉。2)加入料酒大火煮开。3)然后关小火焖煮至五花肉熟透。4)捞出冷凉切薄片。5)取一个小碗加入酱油,香醋,生姜汁,白糖,盐,辣椒油,香油,蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。6)把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味

  

  土豆红烧肉

  食材:400g五花肉、400g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角等。

  做法:1)将锅洗净,放油烧热后下白糖小火炒糖色。2)下入五花肉均匀裹上糖色。3)下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量。

  编后语:无肉不欢的小伙伴们,滨州医院那家治癫痫病好赶紧行动起来吧!每天花一些时间,学着自己掌勺,照着步骤,做一份饕�盛宴吧~!一满桌香喷喷的饭食,就等你来完成了!

 

 

 

  山珍海味、美馔佳肴

  不及家乡炊烟袅袅

  

  

  - 今日大厨 -

  姚在彬

  郑州裕达国贸福满泉川菜厅厨师长

  重庆人,擅长川菜

  

  当问起姚师傅

  如果让他选择一道菜

  能够代表他的家乡重庆

  姚师傅不假思索地回答

  回锅肉!

  

  正宗的回锅肉在选料上是比较用卡马西平进行治疗,请问癫痫病情能有好转吗?讲究的

  一般使用的是二刀肉

  但是由于现在二刀肉很难买到

  所以就用肥瘦相间的五花肉来代替

  

  正宗回锅肉使用的豆瓣酱是郫县豆瓣酱

  而姚师傅小时候在家里吃的回锅肉

  用的都是自己家中做的豆瓣酱

  那种味道再也找不回来了

  

  - 主料 -

  五花肉

  - 辅料 -

  青椒 蒜苗

  - 调料 -

  甜面酱 白糖 酱油 豆豉 鸡精 郫县豆瓣酱

  1.将五花肉焯水至八分熟后捞出

  

  2.五花肉冷却后切片,大约4毫米厚10厘米长。

  

  3.蒜苗切段。如果蒜苗太老,可以选用蒜苗叶。

  

  4.青椒切段。

  

  5.锅中放入少量油。

  

  6.将五花肉炒至灯盏窝形状。

  

  7.放入青椒炒至断生。

  

  8.加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油。

  

  9.加入蒜苗段,炒至断生。

  

  10.加入白糖、鸡精调味。

  

  11.美味的回锅肉就可以出锅啦。

  

  

  

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